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一棵古松【外一篇】

2021-09-10 06:12:34 作者:朱光潜 来源:华声文萃 阅读:载入中…

一棵古松【外一篇】

  同是一件事物,看法有多种,所看出来的现象也就有多种。

  看一棵古松。假如你是一位木商,我是一位植物学家,另外一位朋友是画家,三人同时来看这棵古松。我们三人可以说同时都“知觉”到这一棵树,可是三人所“知觉”到的却是三种不同的东西。你脱离不了你的木商的心习,你所知觉到的只是一棵做某事用值几多钱的木料。我也脱离不了我的植物学家的心习,我所知觉到的只是一棵叶为针状、果为球状,四季常青的显花植物。我們的朋友——画家——什么事都不管,只管审美,他所知觉到的只是一棵苍翠劲拔的古树。我们三人的反应态度也不一致。你心里盘算它是宜于架屋或是制器,思量怎样去买它,砍它,运它。我把它归到某类某科里去,注意它和其他松树的异点,思量它何以活得这样老,我们的朋友却不这样东想西想,他只在聚精会神地观赏它的苍翠的颜色,它的盘屈如龙蛇的线纹以及它的昂然高举、不受屈挠的气概。

  从此可知这棵古松并不是一件固定的东西,它的形象会随观者的性格和情趣而变化。各人所见到的古松的形象都是各人自己性格和情趣的返照。古松的形象一半是天生的,一半也是人为的。极平常的知觉都带有几分创造性;极客观的东西之中都有几分主观的成分。

  美也是如此。有审美的眼睛才能见到美。

  (摘自新星出版社《谈美》)

  作者:乔叶

  来源:华声文萃

  爺爷说,“老老实实”这四个字是所有手艺人的根本。老老实实练基本功,老老实实找好食材,老老实实做菜。汤该炖到什么时候一定要炖到什么时候,蒜该捣的时候一定不能拍,葱该切丝的时候一定不能用段,得烧地锅的时候一定不能用天然气和电磁炉……

  比如一块面,你少揉一下或许没什么,少揉两下就肯定不一样。那肉在锅里多焖一秒钟没事,多焖十秒钟肯定就不行。举个简单的例子,就是一碗炝锅面,老实做肯定就比不老实做要好吃。炝锅面要用高汤,同样是高汤,老实的做法是另开一灶,让高汤一直滚开着,煮面的时候,加进去的就得是这热高汤。绝对不能是凉的。一是热汤本身就香,一烫顶三鲜嘛。二是一勺子凉汤加进去,就像一个人正在满头大汗地跑步,突然被拽去冲了个凉水澡,他能不感冒?这样做出来的饭菜怎么会好吃?

  当然,厨行的事儿很难形容。鱼要鲜嫩到什么程度?饼要筋道到什么程度?没有公式或者标准,食客们也不一定能吃得出来。但是爷爷说,手艺人的高处不是升官发财,手艺人的高处就是精益求精。你有了往上的心劲,也做了往上的努力,你的手艺就会一天比一天好。你以为高手是怎么来的?就是这样老老实实地磨出来的。

  其实,就是两个字呗——老实。

  爷爷说,就得四个字。

  为啥?因为,这世上聪明人太多,聪明人太容易不老实。所以,老实里还需要再夯一层老实。

  (摘自作家出版社《藏珠记》)

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